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重庆老火锅加盟店领班的工作流程

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★重庆老火锅加盟店领班开市前工作流程

1.登记部属的出勤情况,对仪容仪表及其他准备工作不符合要求者予以纠正。

2.了解当天订餐情况,了解顾客的餐饮习惯和要求。

3.根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

4.餐前集合员工,交待当天的工作要点及注意事项。通报当天中午订餐情况明细和主推菜品、沽清菜品、特价菜。

5.检查服务人员的餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否整齐统一,灯光等是否明亮,餐台布置是否整齐美观,包间和大厅卫生情况是否符合要求;对不符合要求的要尽快做好。

★重庆老火锅加盟店领班开市中工作流程

1.顾客进餐期间,主管和领班要站在适合的位置细心观察,安排服务员为顾客服务。

2.对重要的顾客,主管或领班要亲自参与接待和服务。

3.对顾客和顾客之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不要介入顾客之间的矛盾与争吵。并应及时报告前厅经理处理。

4.合理安排、调动值台机动人员。注意顾客入座和离座情况。

顾客就餐完毕,督促服务员或亲自将菜单、酒水单和加菜单汇总为顾客结账,防止跑单、

漏单。

★重庆老火锅加盟店领班收市后工作流程

1.收餐具:餐后,督促值台服务员迅速收拾台面,用托盘将餐具分类送到指定的餐盆内放妥。

2.布台:收好餐具后,督促服务员迅速做好台面清洁,按摆台方法布好台,恢复餐厅的 洁净与美观。

3.进行全面检查(注意水、电、气、门窗是否安全),经检查合格后准许员工下班。

4.将开餐中出现的问题,重要顾客进餐情况,顾客投诉等做好工作日记并向前厅经理报告。

5.与值班人员交接好值班工作。

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